南瓜保健面條

在面條中添加南瓜，不但改善了面條的營養品質，使之具有較高的營養價值和食療價值，增加了面條的花色品種，同時也為糖尿病患者提供了良好的食源。經常食用南瓜保健面條可以增強人體免疫力，降脂、降血糖、降血壓，老少皆宜，是一種很好的日常保健食品。

　　一、原料配比

　　面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加劑2克，水36克。

　　二、工藝流程

　　南瓜粉、面粉、輔料→計量→和面→靜置→壓面→切條→干燥→稱量→包裝

　　三、操作要點

　?、藕兔妫簩⒃o料按配方比例稱量后，放在和面機內充分混合形成松散的果粒面團。和面時間為12-18分鐘，鹽水溫度為30℃，面機轉速為79-100轉/分。⑵熟化：熟化既可使面團消除由于和面時高速攪拌形成的內部應力，又可使水分均勻地滲透到面粉粒子內部，形成良好的面筋網絡組織。將和好的面團靜置或者放入熟化機中進行熟化，熟化機轉速為5-10轉/分，時間為15-25分鐘，以充分舒展面筋。⑶壓片：熟化好的面團通過輥壓，可形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，經多道輥壓后，熟化的面團可輥壓成符合要求的面帶。⑷切條：面帶經過切條機切成粗細為2毫米左右的面條。⑸干燥：經軋片、切條制出的濕面條含水量為32-35%，采用自然干燥或者烘干機干燥讓面條含水量降至14%以下。